miércoles, 29 de mayo de 2013
Quien y como inventaron las papas.
Las papas fritas o "patatas fritas" fueron inventadas en 1853 por George Crum, quien fue un chef en el resort "Moon Lake Lodge" en Nueva York, USA.
En ese restaurante, un cliente reclamo que las papas fritas regulares eran demasiado gruesas, y Crum para vengarse del exigente cliente corto unas papas tan finas que quedaron extremadamente crujientes. Al cliente le encantaron y así nacieron las famosas papas fritas envasadas que todos conocemosEn América Latina referirse a las papas fritas puede significar toda una confusión para los visitantes extranjeros, porque en algunos de nuestros países se conoce con este nombre a las “papas a la francesa”, y lo que ellos denominan papas fritas, para nosotros son las papas cortadas en forma redonda, ovalada o en trozos largos, procesadas industrialmente y no de forma casera. Aparte están las papalinas o “chips”, que son muy delgadas y tostadas.
Cada una de ellas tiene su historia. Pero primero hay que aclarar que las papas a la francesa ¡las inventaron los belgas! O, al menos eso es lo que ellos aseguran. Los franceses dicen que las primeras papas fritas se vendieron sobre el puente Pont-Neuf en Paris. Pero no hay datos que lo demuestren. Lo comprobado es que en 1861 un belga apellidado Frits puso un puesto de papas fritas en forma de bastones, a las que dio su nombre y pronto se volvieron populares.
Luego, se dice que cuando el Rey Leopoldo II —la figura más importante en la historia belga y conquistador del Congo— las probó, quedó tan fascinado que pidió prepararlas en palacio.
Gustaban tanto estas papas que, con el tiempo, las fueron perfeccionando. Así, descubrieron que la variedad Bintje, quedaba más crujiente y con color dorado, preservando su interior dulce y suave.
Hoy, los friteries —o lugares de venta de papas fritas— forman parte del paisaje belga. Y si bien, muchos usan máquinas, en su mayoría las papas siguen siendo cortadas a mano, en bastones más gruesos que los de los establecimientos de comida rápida. Sin embargo, se siguen llamando papas a la francesa porque durante la Primera Guerra Mundial, los soldados extranjeros acantonados en Bélgica sucumbieron ante su sabor. En Bélgica se habla francés, de allí que cuando preguntaron su nombre, alguien las tradujo al inglés como French fries
Otro relato, el de las papas chips
Las papas fritas en hojuelas, o “chips”, tuvieron su origen en Nueva Inglaterra y fueron resultado de la frustración de un chef herido en su amor propio por un cliente exigente.
En 1853, el chef de origen indio George Crum trabajaba en el Moon Lake Lodge's, un elegante restaurante ubicado en el centro turístico de Saratoga Springs, Nueva York.
Uno de los platos predilectos de los comensales eran las papas fritas al estilo francés, que el propio Crum preparaba siguiendo estrictamente las normas culinarias en cuanto a grosor, temperatura del aceite y otros “secretos”. Pese a tanta prolijidad, uno de los principales clientes, el magnate ferroviario Cornelius Vanderbilt, conocido por ser exigente, devolvió a la cocina las papas fritas de Crum porque eran demasiado gruesas para su gusto. Molesto, Crum cortó y frió papas más finas y las frió hasta que quedaron tan crujientes que se podían pinchar con el tenedor.
Vanderbilt quedó maravillado de la finura de la patata y del exquisito manjar. Otros comensales allí presentes también las probaron. Desde entonces pasaron a ser un platillo especial del restaurante, con el nombre de “Saratoga chips”.
El éxito fue tan meteórico que Crum puso su propio restaurante y las papas chips continuaron siendo el boom. No pasó mucho tiempo y comenzaron a venderse empaquetadas en Saratoga y, poco después en todo el Estado de Nueva Inglaterra, pese al inmenso trabajo que significaba pelar y picar las papas en forma manual. Casi 70 años después, en 1920, se inventó la mondadora mecánica, que catapultó las ventas de este producto a nivel mundial.
Actualmente, es posible adquirir papas chips procesadas de forma industrial, en una infinidad de formas, texturas y calidades. En el Perú, centro de origen de la papa, el Centro Internacional de la Papa investiga entre la inmensa variabilidad de las papas nativas —más de tres mil— cuáles son las más aptas para fritura (las papas nativas, debido a su alto contenido de materia seca, al freírlas absorben mucho menos aceite que las hojuelas convencionales). Ya hay 30 variedades seleccionadas con las cuales una pequeña empresa lanzó al mercado las jalca chips, destinadas —en una primera etapa— al mercado internacional. Se venden en el Duty Free del Aeropuerto Internacional de Lima. Así que ya sabe, cuando viaje al Perú, no deje de adquirirlas
En ese restaurante, un cliente reclamo que las papas fritas regulares eran demasiado gruesas, y Crum para vengarse del exigente cliente corto unas papas tan finas que quedaron extremadamente crujientes. Al cliente le encantaron y así nacieron las famosas papas fritas envasadas que todos conocemosEn América Latina referirse a las papas fritas puede significar toda una confusión para los visitantes extranjeros, porque en algunos de nuestros países se conoce con este nombre a las “papas a la francesa”, y lo que ellos denominan papas fritas, para nosotros son las papas cortadas en forma redonda, ovalada o en trozos largos, procesadas industrialmente y no de forma casera. Aparte están las papalinas o “chips”, que son muy delgadas y tostadas.
Cada una de ellas tiene su historia. Pero primero hay que aclarar que las papas a la francesa ¡las inventaron los belgas! O, al menos eso es lo que ellos aseguran. Los franceses dicen que las primeras papas fritas se vendieron sobre el puente Pont-Neuf en Paris. Pero no hay datos que lo demuestren. Lo comprobado es que en 1861 un belga apellidado Frits puso un puesto de papas fritas en forma de bastones, a las que dio su nombre y pronto se volvieron populares.
Luego, se dice que cuando el Rey Leopoldo II —la figura más importante en la historia belga y conquistador del Congo— las probó, quedó tan fascinado que pidió prepararlas en palacio.
Gustaban tanto estas papas que, con el tiempo, las fueron perfeccionando. Así, descubrieron que la variedad Bintje, quedaba más crujiente y con color dorado, preservando su interior dulce y suave.
Hoy, los friteries —o lugares de venta de papas fritas— forman parte del paisaje belga. Y si bien, muchos usan máquinas, en su mayoría las papas siguen siendo cortadas a mano, en bastones más gruesos que los de los establecimientos de comida rápida. Sin embargo, se siguen llamando papas a la francesa porque durante la Primera Guerra Mundial, los soldados extranjeros acantonados en Bélgica sucumbieron ante su sabor. En Bélgica se habla francés, de allí que cuando preguntaron su nombre, alguien las tradujo al inglés como French fries
Otro relato, el de las papas chips
Las papas fritas en hojuelas, o “chips”, tuvieron su origen en Nueva Inglaterra y fueron resultado de la frustración de un chef herido en su amor propio por un cliente exigente.
En 1853, el chef de origen indio George Crum trabajaba en el Moon Lake Lodge's, un elegante restaurante ubicado en el centro turístico de Saratoga Springs, Nueva York.
Uno de los platos predilectos de los comensales eran las papas fritas al estilo francés, que el propio Crum preparaba siguiendo estrictamente las normas culinarias en cuanto a grosor, temperatura del aceite y otros “secretos”. Pese a tanta prolijidad, uno de los principales clientes, el magnate ferroviario Cornelius Vanderbilt, conocido por ser exigente, devolvió a la cocina las papas fritas de Crum porque eran demasiado gruesas para su gusto. Molesto, Crum cortó y frió papas más finas y las frió hasta que quedaron tan crujientes que se podían pinchar con el tenedor.
Vanderbilt quedó maravillado de la finura de la patata y del exquisito manjar. Otros comensales allí presentes también las probaron. Desde entonces pasaron a ser un platillo especial del restaurante, con el nombre de “Saratoga chips”.
El éxito fue tan meteórico que Crum puso su propio restaurante y las papas chips continuaron siendo el boom. No pasó mucho tiempo y comenzaron a venderse empaquetadas en Saratoga y, poco después en todo el Estado de Nueva Inglaterra, pese al inmenso trabajo que significaba pelar y picar las papas en forma manual. Casi 70 años después, en 1920, se inventó la mondadora mecánica, que catapultó las ventas de este producto a nivel mundial.
Actualmente, es posible adquirir papas chips procesadas de forma industrial, en una infinidad de formas, texturas y calidades. En el Perú, centro de origen de la papa, el Centro Internacional de la Papa investiga entre la inmensa variabilidad de las papas nativas —más de tres mil— cuáles son las más aptas para fritura (las papas nativas, debido a su alto contenido de materia seca, al freírlas absorben mucho menos aceite que las hojuelas convencionales). Ya hay 30 variedades seleccionadas con las cuales una pequeña empresa lanzó al mercado las jalca chips, destinadas —en una primera etapa— al mercado internacional. Se venden en el Duty Free del Aeropuerto Internacional de Lima. Así que ya sabe, cuando viaje al Perú, no deje de adquirirlas
Historia del helado
El helado es un producto delicioso y nutritivo que se puede definir como leche batida, congelada, endulzada y concentrada, consumible en diferentes sabores, formas y tamaños.
El helado tiene toda una historia que nos acompaña desde hace miles de años. Parece que todo empezó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá, mezclaban la nieve con zumos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes.
Se ha llegado a decir que el nombre de los helados que llamamos polos se puso en homenaje al legendario Marco Polo. También se dice que los romanos, como Julio César o Nerón, se deleitaban consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas muy frías.
La preparación de los helados por aquel entonces era tan complicada que sólo lo podía tomar la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de frigoríficos, congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera saborear.
La preparación de los helados por aquel entonces era tan complicada que sólo lo podía tomar la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de frigoríficos, congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera saborear.
Para hacer un helado y conservarlo se necesita frío, así que pagaban a portadores para subir a las montañas a coger nieve, y una vez en casa la depositaban en profundos pozos tapándola con paja. Con esta nieve podían enfriar bebidas o mezclarla con zumos para hacer sorbetes.
Los helados de leche entonces no se conocían, pero un cocinero francés que servía en la corte inglesa, mezcló zumos con leche e inventó el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra quedó tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento únicamente para uso de la mesa real.
En 1660, el italiano Procopio abrió en París el “Café Procope”, donde además de café se servían helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros italianos, convertidos en heladeros ambulantes, quienes dieron a conocer por toda Europa las delicias de los helados hasta que en 1700 cruzan el Atlántico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos.
En este tramo de nuestra historia más reciente, hay que destacar que el proceso de la producción de helados, pasando de la nieva o agua con sal al frío industrial, fueron necesarios grandes sabios como Fahrenheit, Faraday y Reamur, que con sus descubrimientos contribuyeron a hacer avanzar las ciencias que rápidamente se aplicaron a la industria del frío y a la producción de helados.
lunes, 27 de mayo de 2013
Los derechos de los niños
Los derechos del niño son un conjunto de normas de derecho internacional que protegen a las personas hasta determinada edad. Todos y cada uno de los derechos de la infancia son inalienables e irrenunciables, por lo que ninguna persona puede vulnerarlos o desconocerlos bajo ninguna circunstancia. Varios documentos consagran los derechos de la infancia en el ámbito internacional, entre ellos la Declaración de los Derechos del Niño y la Convención sobre los Derechos del Niño.
Derechos del niño [editar]
A partir de la promulgación de la Convención de 1989 se ha ido adecuando la legislación interna a los principios contemplados en la Declaración. Aunque la legislación y el sistema jurídico de cada país suele ser diferente, casi la totalidad de los países han ido consagrando medidas especiales para su protección, a nivel legislativo e incluso derechos constitucionales. Entre los Derechos del niño destacan los siguientes:
- A la vida.
- A la salud.
- Al descanso, el esparcimiento, el juego, la creatividad y las actividades recreativas.
- A la libertad de expresión y a compartir sus puntos de vista con otros.
- A un nombre y una nacionalidad.
- A una familia.
- A la protección durante los conflictos armados.
- A la libertad de pensamiento, conciencia y religión.
- A la protección contra el descuido o trato negligente.
- A la protección contra el trabajo infantil y contra la explotación económica en general.
- A la educación, que será gratuita y obligatoria por lo menos en las etapas elementales.
- A la protección contra toda clase de explotación y/o abuso sexual.
miércoles, 22 de mayo de 2013
Elementos del aagua
Qué es el agua?
Agua, nombre común que se aplica al estado líquido del compuesto de hidrógeno y oxígeno. El agua pura es un líquido inodoro e insípido. Tiene un matiz azul, que sólo puede detectarse en capas de gran profundidad. El agua es uno de los agentes ionizantes más conocidos.
¿Quiénes la forman?
Debido a su capacidad de disolver numerosas sustancias en grandes cantidades, el agua pura casi no existe en la naturaleza.
Durante la condensación y precipitación, la lluvia o la nieve absorben de la atmósfera cantidades variables de dióxido de carbono y otros gases, así como pequeñas cantidades de material orgánico e inorgánico. Además, la precipitación deposita lluvia radiactiva en la superficie de la Tierra.
En su circulación por encima y a través de la corteza terrestre, el agua reacciona con los minerales del suelo y de las rocas. Los principales componentes disueltos en el agua superficial y subterránea son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio y potasio, y los óxidos de calcio y magnesio. Las aguas de la superficie suelen contener también residuos domésticos e industriales. Las aguas subterráneas poco profundas pueden contener grandes cantidades de compuestos de nitrógeno y de cloruros, derivados de los desechos humanos y animales. Generalmente, las aguas de los pozos profundos sólo contienen minerales en disolución. Casi todos los suministros de agua potable natural contienen fluoruros en cantidades variables. Se ha demostrado que una proporción adecuada de fluoruros en el agua potable reduce las caries en los dientes.
El sobrepeso en mexico
¿Qué son el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
Datos sobre el sobrepeso y la obesidad
El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad. Además, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de cardiopatías isquémicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cánceres son atribuibles al sobrepeso y la obesidad.
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:
- un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y
- un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.
A menudo los cambios en los hábitos de alimentación y actividad física son consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte; planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribución y comercialización de alimentos, y educación.
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